动物科技学院是西北农林科技大学办学历史最悠久的学院之一。1936年开始招收本科生，1963年开始招收研究生。建校之初的1936年即设有畜牧兽医组、1939年设置畜牧兽医系。在80多年的办学历程中，畜牧、兽医几经分合，数易其名， 1998年5月合并成立动物科学与动物医学学院。2000年原隶属陕西省农业科学院的畜牧兽医研究所、蚕桑丝绸研究所并入新成立西北农林科技大学，组建成立畜牧兽医学院（畜牧兽医科学研究院），2002年5月学院更名为动物科技学院。2007年9月28日，按照学校院系调整和学科发展的要求，以畜牧学一级学科为主体成立新的动物科技学院。2022年2月，畜牧学入选国家“双一流”学科建设名单。

1936.1~1936.3 畜牧组

1936.4~1939.3 畜牧兽医组

1939.4~1953.1 畜牧兽医系

1953.4~1956.6 农学家畜饲料管理组

1956.5~1958.8 农学家畜专业

1958.8~1967.7 畜牧兽医系

(1963年，开启研究生招生 )

1967.7~1971.2 畜牧兽医革委会( 特殊时期建制)

1971.3~1974.4 畜牧兽医大队 (特殊时期建制)

1974.5~1984.5 畜牧兽医系

1984.5~1995.4 畜牧系                1984.5~1995.4兽医系  

1995.4~1998.5 动物科学系            1995.4~1998.5 动物医学系

1998.5~2000.7 动物科学与动物医学学院

陕西省畜牧兽医研究所（2000.7）     陕西省蚕桑丝绸研究所（2000.7）                          

2000.7~2002.4 畜牧兽医学院

2002.4~2007.9 动物科技学院

2007.9~至今 动物科技学院    2007.9~至今 动物医学院   2018.11~至今 草业与草原学院